ハツの美味しい食べ方を解説！基礎知識から栄養に薬味の選び方・レシピも紹介

「焼肉で“ハツ”を注文したけれど、部位や美味しい食べ方がよく分からない」「牛ハツとレバー、何が違うの？」そんな疑問や不安、ありませんか？焼肉店でも人気のハツですが、実は1頭の牛から約300g程度しか取れない希少部位。脂質が控えめでタンパク質は100gあたり約18g、鉄分やビタミンB12も豊富に含まれています。部位の構造上、プリッとした独特の歯ごたえと、臭みのなさが特徴です。

しかし、「国産と輸入で鮮度や味に違いはある？」「通販で買うときの選び方は？」と悩む方も多いはず。近年は手軽に購入できるようになりましたが、鮮度や保存方法を間違えると美味しさが半減してしまいます。焼き方や下処理ひとつで、味や食感が大きく変わるのもハツならではのポイントです。

本記事では、ハツの部位解説から、肉の種類ごとの違い、栄養価、調理法、保存方法などを解説します。正しい知識と選び方を知ることで、“本当に美味しい焼肉ハツ”を自宅やお店で楽しめるようになります。あなたも今日から、ハツの魅力を最大限に引き出してみませんか？

焼肉のハツとは何か？基礎から知識を深掘り解説

焼肉店でよく見かける「ハツ」とは、牛や豚、鶏などの心臓部位を指します。その希少性と独自の食感から、多くの焼肉ファンに愛されています。ハツは脂質が少なく、プリッとした食感が特徴で、さっぱりと味わえる点が人気の理由です。特に牛ハツは「牛心臓」とも呼ばれ、ホルモンの一種として分類されています。新鮮なハツは臭みが少なく、焼肉だけでなく刺身や煮込み料理にも利用されています。全国各地の専門店や通販サイトでも扱いがあり、鮮度や産地、価格帯もさまざまです。

ハツの部位の位置・構造・役割

ハツは動物の心臓にあたる部位で、筋肉質で脂肪が少ないのが特徴です。牛・豚・鶏などで部位の大きさや味わいが異なります。心臓は全身へ血液を送るポンプの役割を持ち、筋繊維がしっかりとしているため、独特の食感と弾力が生まれます。一般的にホルモンとして分類されますが、クセが少なく、初心者にも食べやすい部位です。焼肉店では「ハツモト」と呼ばれる根元部位も提供されることがあり、こちらはよりジューシーで濃厚な味わいが楽しめます。

牛・豚・鶏それぞれの心臓部位の違いと特徴を比較

種類	大きさ	食感	味の特徴	主な用途
牛	大きい	プリッと弾力	あっさり・旨味が濃い	焼肉、刺身、煮込み
豚	中程度	柔らかめ	ややコク有り	焼肉、串焼き
鶏	小さい	コリコリ	軽い・クセが少ない	焼き鳥、煮物

牛ハツは焼肉で人気が高く、豚ハツは串焼きやおつまみに最適です。鶏ハツは焼き鳥でよく使われ、コリコリとした食感が特徴的です。

ハツの味わい・食感の違いとハツモト・ホルモンとの関係

ハツは脂肪分が少なく、プリプリとした独特の弾力が魅力です。噛むほどに旨味が広がり、クセや臭みが少ないため、塩やごま油などシンプルな味付けでも美味しく食べられます。ハツモトは心臓の付け根部分で、よりジューシーかつコリコリした食感が楽しめます。ホルモン全体で見ると、ハツは比較的さっぱりとした味わいで、脂の多いシマチョウやマルチョウなどとバランスよく楽しめます。また、焼き加減によって食感が変化し、レア気味ならしっとり、しっかり焼けば歯ごたえが強くなります。

• ハツ：あっさり、弾力あり、臭みが少ない
• ハツモト：ジューシー、コリコリ、濃い味
• 他ホルモン：部位ごとに脂や旨味の違いあり

ハツとレバーの違い、栄養価の比較

ハツとレバーはどちらもホルモンの人気部位ですが、栄養素や味わいが大きく異なります。ハツは高たんぱく、低脂質で鉄分も豊富ですが、レバーほどビタミンAや葉酸は含まれていません。一方、レバーは鉄分・ビタミンA・B群が豊富で、貧血対策や美容にもおすすめです。ただし、レバーは独特のクセや苦みがあり、好みが分かれることも。ハツはよりクセが少なく、食べやすいのが特徴です。

項目	ハツ（100gあたり）	レバー（100gあたり）
エネルギー	約130kcal	約130kcal
たんぱく質	約17g	約18g
脂質	約4g	約3g
鉄分	約4mg	約13mg
ビタミンA	微量	約13,000μg

• ハツは脂質・プリン体が少なく、ダイエット中や健康志向の方にもおすすめです。
• レバーはビタミンAが非常に豊富なため、過剰摂取には注意が必要です。

ハツの美味しい焼き方と調理法ガイド

焼肉で人気の部位「ハツ」は、牛の心臓部分を指します。しっかりとした歯ごたえとクセのない味わいが特徴で、ホルモンの中でも比較的食べやすい部位です。牛ハツは脂肪が少なく高タンパクで、カロリーが控えめな点も魅力です。焼肉 廿日市や焼肉 はつ美など多くの専門店でも提供されているハツは、ご家庭でも美味しく楽しめます。下処理や焼き方、味付けなどのポイントを押さえることで、ハツ本来の旨みを存分に引き出すことができます。

ハツの焼き加減と焼き時間目安

ハツは火を通しすぎると固くなりやすいため、焼き加減がとても重要です。特に牛ハツ 焼き加減は「レア〜ミディアムレア」がおすすめです。薄切りであれば片面30秒から1分程度、厚切りの場合は片面1分半を目安に焼きます。焼肉 ハツ 焼き加減の最適なタイミングは、表面にうっすら焼き色が付き、内部がほんのりピンク色を残すくらいです。

下記の表は焼き方の違いによる焼き時間の目安とポイントです。

焼き方	焼き時間目安	ポイント
フライパン	片面30秒〜1分	強火で一気に焼き、裏返したらすぐ
炭火	片面30秒〜1分	直火で焼いて香ばしさをプラス
ホットプレート	片面1分〜1分半	焼きすぎに注意、食感を残す

ハツの味付け・人気タレと薬味の使い方

ハツはクセがなくシンプルな味わいなので、さまざまな味付けで楽しめます。特に人気なのがごま油＋塩の組み合わせ。ごま油の香ばしさと塩のシンプルな旨みが、ハツの歯ごたえと絶妙にマッチします。焼肉 ハツ 塩焼きやタレ焼きも定番で、焼肉 ハツモトなど希少部位と食べ比べるのもおすすめです。

おすすめの薬味やタレ例をリストにまとめます。

• ごま油＋塩
• ポン酢＋柚子胡椒
• ネギだれ
• 焼肉のたれ（甘口・辛口）
• レモン汁

これらを組み合わせることで、飽きずにいろいろな味を楽しめます。

ハツの刺し・煮込み・家庭でできるアレンジレシピ

牛ハツは焼くだけでなく、刺しや煮込み、炒めものなど多彩な料理にアレンジできます。刺しで食べる場合は、鮮度と衛生管理が極めて重要です。一般的には加熱調理が推奨されており、家庭で生食は避けましょう。煮込み料理なら、臭みを抜くためにしっかり下処理（血抜きや塩もみ）が必要です。

家庭で簡単にできる牛ハツレシピを紹介します。

料理名	ポイント
牛ハツのごま油和え	ごま油・塩・ネギで和えるだけ
牛ハツの塩焼き	下処理後にシンプルに塩で焼く
牛ハツの煮込み	生姜やニンニクを加えてじっくり煮込む
牛ハツの炒め物	野菜と一緒にサッと炒めて食感を楽しむ

これらのレシピを活用することで、牛ハツの旨みと食感を家庭でも存分に味わえます。牛ハツ 業務スーパーや通販ショップでも冷凍・生のハツが手軽に購入でき、価格や送料も比較しやすいので、ぜひご家庭でも取り入れてください。

ハツの栄養成分と健康効果

焼肉のハツは、牛・豚・鶏などの心臓部分を指し、焼肉店のメニューでも根強い人気があります。特にハツは高タンパク質・低脂肪で、ダイエットや健康志向の方にも選ばれています。鉄分やビタミンB群、亜鉛などのミネラルも豊富で、貧血予防や疲労回復、免疫力向上にも役立ちます。脂質が少ないため、カロリーが気になる方にもおすすめです。焼肉 ハツの部位は歯ごたえがあり、独特の食感と旨味が楽しめることも特徴です。

牛・豚・鶏ハツの栄養価比較と健康メリット

牛・豚・鶏ハツにはそれぞれ異なる栄養的特徴があります。下記のテーブルで主要な栄養成分を比較します。

種類	タンパク質(g)	脂質(g)	鉄分(mg)	ビタミンB12(μg)	カロリー(kcal)
牛ハツ	約17.6	約4.1	約4.0	約8.7	約115
豚ハツ	約16.0	約3.6	約5.8	約9.0	約110
鶏ハツ	約15.8	約4.7	約3.9	約7.3	約120

牛ハツは特にビタミンB12や鉄分が豊富で、貧血対策やエネルギー代謝をサポートします。豚ハツは鉄分が高く、女性や成長期の子どもに最適です。鶏ハツはカロリーが少し高めですが、タンパク質も豊富でダイエット中の方にもおすすめです。

高タンパク質・低脂肪の詳細、ビタミン・ミネラル含有量も紹介

ハツの魅力は、高タンパク質・低脂肪である点です。100gあたりのタンパク質は15g以上、脂質は約4g前後とバランスが良く、筋肉の維持やダイエット中の食事にも最適です。また、鉄分・亜鉛・ビタミンB12をはじめとしたミネラルやビタミンも含まれています。鉄分は赤血球の生成を助け、ビタミンB12は神経や脳の健康に寄与します。これらの栄養素は、全身の健康維持に欠かせません。

ハツの食べ過ぎによる健康リスクと注意点

ハツは栄養豊富ですが、食べ過ぎには注意が必要です。特にプリン体が多く含まれており、過剰摂取は尿酸値の上昇や痛風リスクにつながる場合があります。また、内臓系の部位は鮮度管理が重要で、扱いを誤ると食中毒のリスクも高まります。安全に楽しむためには、1回の食事で100〜150g程度を目安にし、鮮度の良い商品を選ぶこと、しっかりと加熱調理することがポイントです。

プリン体過多、食中毒リスク、適量摂取のポイント

• プリン体含有量が高め：尿酸値が気になる方は摂取量に注意。
• 食中毒予防：生食や加熱不十分は避け、中心部までしっかり火を通す。
• 適量の目安：1食あたり100〜150g程度が推奨されます。

これらを守ることで、焼肉 ハツを安全かつ美味しく楽しむことが可能です。

美容やシニア層におすすめの活用法

ハツに含まれる鉄分や亜鉛、ビタミンB群は、美容やエイジングケアにも役立ちます。鉄分は髪や肌の健康をサポートし、亜鉛は免疫力アップや細胞の新陳代謝を促進します。ビタミンB12は疲労回復やストレス緩和に有効です。特に高齢者の場合、筋肉の維持や貧血予防のためにもハツは理想的な食材です。

美容効果や高齢者向けの栄養補給としての活用術

• 鉄分補給：貧血や冷え性の対策に最適。
• タンパク質補給：筋力低下予防や美肌づくりに貢献。
• おつまみや煮込み、塩焼きなど幅広いレシピで、飽きずに楽しめる。

シンプルな塩焼きから、ごま油やおろしポン酢を使ったアレンジまで、さまざまな調理法で手軽に取り入れることができます。

ハツの選び方・鮮度判別と購入ガイド

焼肉で人気の部位「ハツ」は、牛の心臓部分であり、独特の食感と旨みが特徴です。良質なハツを選ぶには、産地やグレード、鮮度が重要です。スーパーや通販で購入する際は、国産・和牛・黒毛和牛などの明記を確認しましょう。新鮮なハツは鮮やかな赤色で、弾力がありドリップが少ないものがおすすめです。通販の場合は冷凍や小分けパックが主流で、鮮度保持のために冷凍技術や配送スピードにも注目しましょう。下記のテーブルで選び方のポイントをまとめます。

項目	チェックポイント
産地・種類	国産、黒毛和牛、和牛の表記を確認
鮮度	色が鮮やか、ドリップが少ない
パック状態	冷凍・真空・小分けパックが理想
購入方法	信頼できる精肉店・公式ショップを利用
価格帯	100gあたり300～600円が目安

スーパー・通販での選択基準

スーパーや通販で焼肉ハツを選ぶ際は、新鮮さと安全性が最も重要です。国産や黒毛和牛のハツは、肉質が柔らかく旨味が強い傾向にあります。特に精肉店や専門ショップでは、産地や品質管理情報が明示されているため安心です。一方、通販サイトでは商品のレビューやショップ評価も参考になります。冷凍商品の場合は、解凍後もドリップが少なく弾力があるものを選びましょう。また、送料無料やギフト対応、ポイント還元などのサービスも比較ポイントです。新鮮なハツは臭みが少なく、焼肉や刺身でも美味しく食べられます。

国産、和牛、黒毛和牛の違いと鮮度の見分け方

国産ハツは日本国内で生産・流通している安心感があり、和牛や黒毛和牛はさらに肉質や脂の旨みが優れています。黒毛和牛は特に人気で、濃厚な味わいとやわらかな食感が特徴。鮮度を見極めるポイントは、色が暗すぎず鮮やかな赤色であること、ドリップが少なく表面が乾いていないこと、弾力がしっかりあることです。臭いが強い場合や色がくすんでいるものは避けましょう。通販で購入する場合は、発送日の記載や最短配送、冷凍技術の有無を確認して選ぶと失敗しません。

冷凍・小分け・保存方法と解凍のポイント

焼肉ハツは鮮度保持のため冷凍保存が一般的です。購入後は小分けパックのまま冷凍庫で保存すると使いやすく、必要な分だけ解凍できるので便利です。解凍時は冷蔵庫でゆっくり解凍するのがポイント。急激な温度変化を避けることで、旨みや食感が損なわれません。解凍後はできるだけ早く調理し、再冷凍は避けましょう。保存期間の目安は冷凍で1か月、冷蔵では2日以内の消費が理想です。

保存方法	ポイント
冷凍保存	小分けで密封、1か月以内に消費
冷蔵保存	2日以内に調理
解凍方法	冷蔵庫でゆっくり解凍
再冷凍	旨み・食感が落ちるため避ける

鮮度を保つ保存テクニックと下処理方法

ハツは鮮度を維持するために、購入後すぐに流水で軽く洗い、水気をしっかり拭き取ってから保存袋に小分けして密封します。空気に触れさせないことで酸化や乾燥を防ぎます。下処理としては、白い脂や血管部分を包丁で丁寧に取り除き、薄くスライスしておくと調理の際に均一に火が通りやすくなります。臭みが気になる場合は、ごま油や塩を振って軽くもみ込むと旨みが引き立ちます。

• 購入後すぐ流水で洗う
• 水気を拭き小分け冷凍
• 脂・血管を取り除きスライス
• ごま油や塩で下味をつける

焼肉 ハツの臭み取り・下処理の具体的手順

牛ハツの臭みを抑えるには、下処理が重要です。まず、表面の脂や筋を包丁で取り除きます。次に塩をまぶして優しくもみ、流水で丁寧に洗い流すことで余分な血や臭みを除去できます。さらに、牛乳に10分ほど漬けてから再度水洗いすると、臭みが和らぎます。最後にペーパータオルで水気をしっかり取り、調理前にごま油や生姜、にんにくを使った下味を加えると、より美味しく仕上がります。

• 脂・筋を包丁で除去
• 塩もみ→流水で洗う
• 牛乳に10分漬けて臭み取り
• ごま油や生姜で下味をつける

鮮度の良いハツを選び、丁寧な下処理や保存方法を徹底することで、お店のような美味しい焼肉を自宅でも楽しむことができます。

店舗概要

店舗名・・・牛繁
所在地・・・〒132-0035 東京都江戸川区平井3-23-17
電話番号・・・03-5628-2529